Dica é do Programa ‘Meu Prato Saudável’
O programa Meu Prato Saudável, parceria do Instituto do Coração (InCor) e do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da USP com a LatinMed Editora em Saúde, orienta as pessoas que gostam de comer feijão mas estão preocupadas com a alta nos preços desta importante leguminosa desde o início do ano (veja abaixo dica de receita).
Prato típico do brasileiro, o feijão está presente em receitas diferentes como a feijoada, baião-de-dois, cassoulet e sopas, além do tradicional arroz com feijão, bife e salada. Em pratos mais elaborados ou simplesmente junto com o arroz, o feijão oferece proteínas, ferro e fibras.
Neste período em que o preço do feijão está mais alto devido à oferta diminuída, é possível substituí-lo por outras leguminosas nutritivas. Lentilha, vagem, ervilha, soja e grão-de-bico são opções para variar o cardápio sem perder nutrientes como proteínas, ferro, cálcio, magnésio, zinco, vitaminas (principalmente do complexo B), carboidratos e fibras.
“O ideal é consumir uma concha diariamente. E é possível preparar essas leguminosas da mesma forma como é feito o feijão”, afirma a médica Elisabete Almeida, diretora-executiva do “Meu Prato Saudável”.
Os benefícios, segundo ela, são a diminuição do risco de doenças cardiovasculares, obesidade, diabetes e colesterol. Em razão da presença do ferro, o consumo de leguminosas ainda pode ajudar na prevenção e tratamento da anemia.
“Além disso, as leguminosas têm antioxidantes, que previnem diversas doenças como o câncer e retardam o envelhecimento”, conclui.
Receita com grão-de-bico
1/2 kg de grão-de-bico
1 colher de sopa de vinagre de maçã
1 cebola
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite de oliva
4 tomates sem pele e sem sementes
1 colher de chá de extrato de tomate
3 xícaras de chá de água
2 abobrinhas raladas
2 cenouras
Sal, pimenta a gosto
2 colheres de sopa de salsinha picada
Deixe o grão-de-bico de molho em água com 1 colher de sopa de
vinagre de maçã de um dia para outro, e depois esfregue com a
mão para tirar a casca. Doure a cebola, o alho picado no azeite.
Colocque o grão de bico, os tomates picado e o extrato detomate.
Acrescente a abobrinha ralada e a cenoura descascada e picadas e
o sal e a pimento Cubra com água e cozinhe por 45 a 60 minutos.
Polvilhe com salsinha e sirva